Le fructose jouit d'une bonne réputation parmi les consommateurs. Il est associé à la bonne santé car "sucre des fruits" et mis en avant sur les étiquettes des produits diététiques.
Pourtant, il n’a plus aussi bonne presse et plusieurs publications sèment le doute sur l’intérêt de ce sucre. Alors peut on encore conseiller le fructose et dans quel cas?

C'est quoi le fructose?

Le fructose est un sucre simple d'origine naturelle que l'on trouve dans les fruits et le miel. Les fruits en contiennent de 2 à 11 %, le miel plus de 40 % et les légumes seulement 1%.
On en trouve facilement en grande surface sous forme de poudre mais il est généralement plus cher que le sucre de table (saccharose). Le fructose est très utilisé dans les produits commerciaux sucrés et à l’avantage de supporter la chaleur et les cuissons longues sans modifier ses qualités.
Bien qu'étant un sucre simple, il possède un index glycémique faible c'est à dire qu'il ne va pas brusquer la glycémie (taux de glucose dans le sang) et solliciter l’insuline pour son assimilation. Pour faire simple, le fructose est un sucre simple qui se comporte comme un sucre "lent".
Néanmoins, il apporte autant de calories que le sucre de table, mais vu qu'il possède un pouvoir sucrant plus élevé, on aura le même goût sucré avec une plus faible quantité et donc moins de calories au final.
Autre avantage par rapport aux édulcorants chimiques, il est naturel et ne laisse pas un goût amer et sucré dans la bouche.