La maltodextrine est un supplément glucidique utilisé par de nombreux athlètes, notamment les sportifs d'endurance adeptes des boissons énergétiques. Mais qu'est ce que la maltodextrine? Est-ce un sucre rapide ou un sucre lent? Comment bien la choisir et l'utiliser?

C'est quoi la maltodextrine?

La maltodextrine est un mélange de differents sucres obtenus par hydrolyse partielle de l'amidon de blé ou de maïs. Les longues chaines glucidiques de l'amidon sont hydrolysées c'est à dire décomposées dans le but d'obtenir des glucides de plus petite taille. Les produits obtenus par cette transformation reçoivent un indice appelé DE ou "Dextrose Equivalent" correspondant au degré d'hydrolyse de l'amidon. Plus le DE sera élevé plus la proportion en sucres simples à chaîne courte sera importante dans la maltodextrine.

Comme vous le voyez, les maltodextrines ont un DE inferieur à 20, ce qui représente un spectre de grades de DE plutôt large. Nous verrons à la suite que du fait de la largeur de ce spectre, il n'y aura pas une maltodextrine, mais plutot des maltodextrines.

La maltodextrine est utilisé comme supplement nutritionnel par les sportifs de nombreuses disciplines qui veulent enrichir leur ration glucidique. Elle a l'avantage d'etre bien tolérée par l’organisme et de ne pas entrainer d'inconfort digestif et intestinal comme avec les mélanges de sucres simples (dextrose, fructose). De plus, elle a un pouvoir sucrant très faible ce qui permet d'obtenir des boissons d'arôme neutre et sans goût sucré. Elle se vend sour la forme d'une poudre qu'il faut mélanger à de l'eau.